章节测验02-题库作业-烘焙设备本次得分100已完成1

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食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（）进行一次健康检查。

不属于烘焙常用设备的是( )。

制作烘焙产品( )时，通常不会使用开酥机。

冷藏柜要放置在密闭且靠近热源的地方。

"Baking oven"是指烤炉。

"Molder"是指成型机。

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

成本的高低与企业的竞争无关。

讲究质量要求必须是绝对高的质量。

在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

"Tool"是指：

"Whisk"是指：

"molder"是指：

面点制作中常用的手工操作工具是（），其质量要求是结实耐用，表面光滑。

对于面点工具的保养，下列说法错误的是：

面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是：

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（）进行一次健康检查。

"Cane kinfe"是指锯刀。

如果带手布的油污比较多，可将带手布放在有碱面的开水中煮。