附件2：后勤保障专业试题（食品卫生）

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防止黄花菜中毒的方法有（）

留样记录上应写明（）和留样销毁时间。

食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（）。

食品的污染主要有（）。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需（）

仓库保管员应该经常检查所存放的食品及原料，发现有（）等感官异常、变质时，做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

下列是食品包装标识的是 ( )

患有下列哪些疾病不能取得健康合格证（）

食品加工人员要做“三白”，包括：（）。

食品加工人员要做“三不”，包括：（）。

在一线员工餐饮服务保障方面，餐饮服务应本着（）的原则，按季节制定时令食谱。

2.健康食堂原材料采购与保管主要工作内容包括（）。

3.健康食堂食品安全管理的主要内容包括（）等。

5.食堂场地布局应遵循（）、卫生、（）原则，合理设置功能区域，并制作食堂场地平面布局图。

6.下列描述中属于食堂食品安全风险的是（）。

7.健康食堂标准要求冷荤间达到“五专”，即专人加工、（）要求，门帘或幕布设置完好，消毒灯安装到位，实行冷荤口传菜，有专用洗手设施，有独立空调。

8.健康食堂从业人员卫生管理制度中要求坚持“四勤”，“四勤”指（）。

9.健康食堂要求加工食品做到“四隔离”，指（）。

10.健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到（）。

11.健康食堂仓库储藏食品应做到（）。