食品安全国家标准新标准更新学习培训（gb 4789.3-2025）试题

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《GB 4789.3-2025 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》2025-09-16实施。

本标准代替GB4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。

新标准较之旧标准明确：大肠菌群乳制品采用30±1℃培养（18-24h）。

大肠菌群定义在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

较GB4789.3—2016版本标准中恒温装置“46℃±1℃”，新标准“GB 4789.3-2025 ”中的恒温装置变更为“48℃±2℃”。

新标准“GB 4789.3-2025 ”中增加了大肠菌群计数测试片检测。

新标准“GB 4789.3-2025 ”中平板菌落数的选择有典型菌落为红色至紫红色,菌落周围可带有红色沉淀环,菌落直径一般大于0.5mm。可疑菌落为红色至紫红色,菌落直径一般小于0.5mm。

新标准中BGLB肉汤培养时间调整复发酵实验建立24h/48h双观察节点。

即将实施新标准中取消稀释过程"换用吸管吹打"的硬性规定。

新标准“GB 4789.3-2025 ”中设备和材料新增“无菌吸管2 mL（具 0.02 mL 刻度）(　新增　)、5mL（具 0.05 mL刻度）(　新增　)”、无菌接种环：10 µL（直径约 3 mm）(　新增　)、放大镜(新增)或菌落计数器。

无菌生理盐水制法是称取(　　)氯化钠溶于（）蒸馏水中,121℃高压灭菌15min。

（含图）如图示,结果计算为：(　　)CFU/g

标准中结果计数范围选取(　　)之间

“GB 4789.3-2025 ”中规定从同一稀释度的 VRBA平板上挑取典型和可疑菌落各(　　)个，每个菌落接种1支BGLB肉汤管，36℃±1℃培养24h±2h，检查产气情况，产气者为大肠菌群阳性;未产气者则继续培养至 48h±2h再观察，产气者为大肠菌群阳性，仍未产气者为大肠菌群阴性。

实验室中使用以下哪些方法可以有效地除去物品内外的微生物?(　　)

大肠菌群检测使用的培养基与试剂：(　　)

大肠菌群检测过程中，如何确保结果的准确性?(　　)

（含图）如图示,结果计算可标示为：(　　)CFU/g

大肠菌群特征是：（）

我公司微生物实验室采用（）灭菌法。

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