卷1-公共营养师三级理论

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营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

蛋白质净利用率表达为( )。

食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

强化食品的种类有( )和副食强化。

食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

菌落总数可以预测( )和评定食品变质的程度。

大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

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