职业技能等级认定理论题库（初、中、高级工）

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一次酒的入库浓度是55～59%vol。（）

边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）

酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。（）

微生物的特点是体积小，种类多，繁殖慢，分布广、易发生变异。（）

白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）

水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

不管采用哪种拌料方式，都是以曲坯的成型或含水量为其标准的。（）

加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

概括地讲蒸馏就是提浓酒度，除杂提香的过程。（）

拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）

生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放，不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

酵母菌的最适生长温度范围是28-30℃。（）

曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）

小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）

白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。（）

80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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