表2-1-1 、2-1-2【工作实践-过程+原奶】试题题库

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GB5009.2-2024《食品安全国家标准食品相对密度的测定》实施日期为（）。

GB 2762-2022中，发酵乳铅的限量为（）。

食品标签是指食品包装上的（）、（）、（）及一切说明物。

事业部方法验证中乳及乳制品基质液体乳包括（）。

进行方法验证/方法确认线性范围时，浓度范围一般应覆盖关注浓度的50%-150%，如需做空白，则应覆盖关注浓度的（）

（）是实验室认可服务的国际标准，目前最新版本是2017年发布的。

控制图是基于控制样品分析结果随机变化的（）统计特性

方法验证的时机（）

方法验证需要识别相应的人员、设施和（）、（）。

以下指标中属于兽药残留的有（）

食品安全国家标准食品相对密度中密度的三种方法分别是：密度计法，天平法、比重计法。

乳中过氧化物酶能够把过氧化氢（H2O2）中的氧原子转移到其它易被氧化的物质上去。将乳 80℃加热并保温数秒钟，该酶即可失活。

葡萄糖和蔗糖均具有还原性。

牛乳中含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。

由奶源区域提出的确认检测，奶源区域质量技术主管或委派人员在场跟踪检验过程，出具检验报告单。如最终确认检验结论与前一次已出具报告结论不一致，需重新出具检验报告单时，原报告单应收回。如原报告单由于原料奶供应商保存不善无法收回，不予出具确认检验报告单，原报告单作为最终检验报告。

牛乳煮沸实验要求呈均匀一致的胶态液体，无絮片，无凝块。

滴定法检测的牛奶酸度0T为总酸度。

牛乳中发酵酸度是由于微生物分解牛乳中乳糖产生的。

原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。

牛乳中的水分主要是以游离水和结合水形式存在。

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