生熟冰箱定位原则

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冰箱生熟分类应按照______的原则摆放。

请依据“素上荤下”的原则，将下列食材归类到冰箱的“生”“熟”区域：生素：葱、蒜、姜、金针菇、莴笋、紫苏、美人椒、青线椒、红小米椒、土豆等蔬果类生荤：牛蛙、鸡翅、员工餐肉类、鸡爪、蟹、小龙虾、鱼肚、串串等熟素：煮制后的面、莴笋等熟荤：煮制加工的鸡爪、牛脖骨、牛肋排、猪仔排及自制卤猪蹄等半成品素：豆腐、干页豆腐、笋干、年糕、油条糍粑等半成品荤：熟冻虾、卤猪蹄、虎皮鸡爪、卤鸭掌、鱼饼、鹌鹑蛋、卤肥肠（含图）（含图）（含图）（含图）

根据“生熟冰箱定位摆放原则：素上荤下”，将以下食材类别摆放到对应“生”“熟”冰箱的层级区域中：熟荤：煮制加工的鸡爪、牛脖骨、牛肋排、猪仔排及自制卤猪蹄等半成品素：豆腐、干页豆腐、笋干、年糕、油条糍粑等半成品荤：熟冻虾、卤猪蹄、虎皮鸡爪、卤鸭掌、鱼饼、鹌鹑蛋、卤肥肠熟素：煮制后的面、莴笋等生素：葱、蒜、姜、金针菇、莴笋、紫苏、美人椒、青线椒、红小米椒、土豆等蔬果类生荤：牛蛙、鸡翅、员工餐肉类、鸡爪、蟹、小龙虾、鱼肚、串串等（含图）（含图）（含图）（含图）（含图）

熟冰箱放不下时，生冰箱和熟冰箱的物料应如何调整摆放？（含图）（含图）

冰箱定位摆放特例的注意事项是什么？

较重产品应如何在冰箱中摆放？（含图）

热厨房开封物料应如何定位摆放？

热厨房开封物料的冰箱定位摆放要求分别是什么？

员工餐食材的冰箱存放要求是什么？（含图）

专间冷藏冰箱的定位要求是什么？（含图）

冷冻冰箱的物料分类及包含内容是什么？

冷冻非即食类的冰箱定位摆放要求是什么？

包装或封口完整的冷冻非即食类物料，荤素可按______或______摆放。

开封后的冷冻非即食类物料，荤素可以放在同一保鲜盒内。（）

冷冻即食类产品优先考虑______，门店无法满足条件时，放入______，可定位于小吃类冰箱。

冷冻即食类产品可以与冷冻非即食的未深度加工类产品放一起。（）

所有冰箱都需要制作______，并清楚标注每一个食材原辅料在冰箱中的位置。

员工需按照冰箱定位图，做到______。

嵌入份数盆中的食材料，需在“冰箱定位图”______中进行标注列明。

冰箱管理需做到______、______、______三者合一。

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