《gb31654-2021 餐饮服务通用卫生规范》专项测试卷

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根据GB31654-2021，餐饮服务活动中，为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域称为（）。

关于餐饮服务场所的选址，下列哪项要求是正确的？（）

食品处理区使用易产灰固体燃料（如燃煤）的炉灶，其结构应为（）。

关于食品处理区天花板的要求，下列描述错误的是（）。

关于餐饮服务场所的排水设施，下列哪项说法是正确的？（）

关于餐用具清洗消毒设施，下列要求中正确的是（）。

关于洗手设施，下列哪项要求是针对专间和专用操作区的特殊规定？（）

关于食品原料的验收，下列哪项不属于必须验收的内容？（）

关于食品贮存，散装食品（食用农产品除外）的贮存位置应标明的内容不包括（）。

关于食品加工过程的控制，下列哪项行为是允许的？（）

需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上。

关于专间和专用操作区的操作要求，下列哪项是正确的？（）

关于食品添加剂的使用，下列哪项行为是禁止的？（）

烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过（）。

关于配送要求，下列哪项描述是错误的？（）

关于餐用具卫生，下列哪项要求是正确的？（）

关于有害生物防治，应遵循的原则是（）。

关于从业人员健康管理，下列哪类人员不应从事接触直接入口食品的工作？（）

关于从业人员手部清洁卫生，下列哪项描述是正确的？（）

关于食品留样，学校食堂每餐次的易腐食品成品留样量应不少于（）。

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