第三采油厂“保障杯”生活领域业务知识技能竞赛题库（400道·精简版）

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从业人员上岗前手部消毒，洗手揉搓时间至少不少于（）。

冷藏食品储存温度应控制在（）。

烹饪加工食品时，食品中心温度至少要达到（）以上，保证烧熟煮透。

发生交叉污染主要原因是（）。

餐饮从业人员患有以下哪类疾病不得从事接触直接入口食品工作（）。

熟食在常温存放不得超过（），防止细菌大量繁殖。

餐具热力消毒，煮沸消毒时间至少（）。

原料感官检查，下面哪项属于变质食材（）。

冷冻食品的储存温度一般为（）。

下列哪种解冻方式最安全（）。

接触直接入口食品的操作人员，手上有伤口时应当（）。

以下哪种食材容易引发食物中毒（）。

食品原料离地离墙存放，距离地面至少（）厘米。

凉菜专间操作温度要求不高于（）℃。

餐饮服务单位从业人员健康证有效期为（）。

过期变质的食品原料应当如何处理（）。

防止苍蝇蟑螂进入厨房，门窗应当配备（）。

处理完生肉之后，以下哪项操作是必须的（）。

餐具消毒后存放，正确做法是（）。

集体食堂出现多人呕吐腹泻，首先应当（）。