附件2：制酒生产“全能匠人”劳动竞赛及晾堂操作技能理论题库_1790089100...

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

中温曲的制曲顶温应控制为( )℃。

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )

企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。( )

清香型白酒工艺的特点是( )。

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲，作为糖化发酵剂。

在蒸馏过程中已酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

进行乳酸发酵的主要是( )。

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

白酒中( )含量与流酒温度有关。

芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是( )。

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用( )发酵。

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲:( )

玉冰烧酒发酵容器是:( )

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于:( )

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是:( )

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:( )

曲药储存期最佳时间为:( )

根霉麸曲的制作工艺:( )

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为( )