白酒发酵工（四级）题库-语音播报版

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酒头调味酒可提高基础酒的前香。

原酒短期贮存，酒酸含量呈增多趋势。

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。

五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。

馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。

剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。

在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

调味的原理是：①添加作用，②化学反应③平衡作用。

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同，但是其风格特征没有差异。

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。

勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外，必需进行软化处理。