食品领域题库测试（食品理化参数检测）

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食品检验机构中级以上职称人员比例不得低于50%。

开展动物实验的机构必须取得《实验动物环境设施合格证书》。

微生物实验室的强制设备包括超净工作台和生物安全柜。

检验机构技术负责人需具备5年以上食品检验经验。

毒理学评价实验室需分区进行微生物和细胞遗传毒性实验。

标准物质和菌种可由检验人员自行管理，无需专人负责。

感官检验区域是食品检验实验室的可选配置。

食品检验机构的质量管理体系必须包含应急检验预案。

食品标签检验若未核实内容真实性，报告中需特别注明。

国认实〔2018〕12号文规定食品检验违规行为依据两部规章从重处罚。

食品检验机构必须建立检验责任追究制度。

凯氏定氮法测定蛋白质时，通过测定样品中氮的含量换算蛋白质含量，换算系数通常为6

直接干燥法测定食品中水分含量时，适用于所有含挥发性成分的食品。（）

索氏抽提法测定脂肪时，所用溶剂乙醚需提前蒸馏去除过氧化物。（）

高效液相色谱法可用于同时测定食品中多种维生素的含量。（）

酸价测定中，冷溶剂指示剂滴定法适用于所有油脂样品，包括深色油脂。（）

阴离子合成洗涤剂的主要成分是十二烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等阴离子表面活性剂。（）

食品中过氧化值的测定原理是过氧化物与碘化钾反应生成碘，再用硫代硫酸钠滴定。（）

离子色谱法测定溴酸盐时，电导检测器的响应值与溴酸盐浓度成正比。（）

膳食纤维的酶重量法测定中，需用淀粉酶和蛋白酶去除淀粉和蛋白质。（）