制酒生产“全能匠人”劳动竞赛及晾堂操作技能理论题库-2025年度看花摘酒题库

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白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为( )。

酱香型酒的粮曲比是( )。

曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年( )月份为高峰期。

甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为( )。

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在( )年的第二届全国评酒会上。

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于( )原料酿酒。

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )法工艺。

蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应( )。

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为( )，有利于保持曲坯的水分。

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去( )。

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种( )发酵法。

淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，( )淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存( )，即可为酒头调味酒。

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是( )酒。

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

大曲中心呈现的红、黄色素就是( )作用的结果。

桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为( )%。

大青花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以( )%最为明显。

清香型白酒工艺最突出的特点是:( )