2024年 -习酒杯-贵州省白酒行业职业技能大赛理论题库（品评与勾调）

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食品检验实行（）负责制。

国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（）。

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是______。

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过（）。

我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

质量是一组固有特性满足（）的程度。

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（） mL。

β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

酒精含量为（）%vol 以下的白酒，称为低度白酒。

白酒中含酸量（）酯化反应越易进行。

白酒辛辣味的主要组成为（）

酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。

（）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。

白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。