2024年—制酒五车间竞聘班级管理人员理论考试复习资料

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淀粉是由____、____与少量的矿物质和____等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

酱香型白酒的风格特点是：____、____、____、____、____。

微生物的特点有：____、____、____、____、____、____。

白酒是以____原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒的功用有____、____和____三个方面。

白酒按生产方式可分为：____、半固态法白酒、____、机械化白酒、半机械化白酒和手工生产六类。

大曲白酒是以大曲为____生产的白酒。

白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为：____、____、____和____。

中国白酒为特殊的边____边____技术。

中国白酒中水和乙醇含量达____，其余____为微量成分，就是这些微量成分的组成不同，造成了中国白酒不同的香型和风格特征。

酒精度含义：温度____时，____酒精溶液中含有酒精的绝对____数，单位是：____。

酿制白酒的原料有____、____为主的薯类以及代用原料。

北方多产____高粱，南方多产____高粱。

单宁含量过多，则能抑制酵母发酵，在开大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带____。

粉碎适度的稻壳的吸水能力增强，可避免淋浆现象，又因价廉易得，被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的____。

白酒生产用水包括____、____、____、____等。

白酒生产的原料包括____、____两部分。

微生物需要____、____、____、____、____五大类营养成分。

成品曲中除了含有一定量的有用微生物外，还必须积累多种并多量的____，其中最主要的是____。

白酒届有高粱____、玉米____、大麦____、大米____的说法。

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