2022.11.04三级-公共营养师理论30题

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（）县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

（）对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

（）《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（）地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（）膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（）食物中的维生素 E对热，光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。

（）维生素B1固态形势比较稳定，在100℃时也很少被破坏。

（）食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。

（）维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。

（）脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

（）显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。

（）电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。

（）膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。

（）膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。

（）膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。

（）蛋白质含量越高，食物营养价值越高。

（）葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。

（）不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（）植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。

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