e6680144dd11b7b4244353af887aee72

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 练习进度 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

影响高温制曲温度的因素有：母曲用量、曲胚堆积的紧密度、气温高低、曲室大小、通风情况、培养方式、水分大小、____等。

贮曲场所应保证通风，干燥，并防止区块发生霉变虫害，若贮曲过程中，环境湿度较高，通风不良，曲块就容易滋生较多的青霉菌或黑曲霉菌，曲的质量会严重下降，酿出的酒____。

高温曲发酵周期在____天以上。

高温制曲中母曲的用量为____，原则为冬天宜多，夏天宜少，母曲为储存6个月以上的黑曲。

制曲发酵过程中温度的变化规律是：“____，____，____”。

窖面制作：二至四轮次做窖面（五轮次不做强制要求，根据情况灵活把握），三至五轮次（六轮次）取烤窖面。面糟制作时，必须用耙梳将表层烧白的糟醅去除后，人工选取1甑糖化发酵好且香味浓郁糟醅，严禁用结块的糟醅。曲药为优质黄曲，每轮次____/窖。选取的窖面糟醅和曲药在凉堂上拌合均匀且将糟团处理细，然后边撒尾酒边用扒梳将尾酒和窖面糟混合均匀。尾酒为窖面糟烤取时头段尾酒，浓度为____，用量为____/甑，确保窖面糟制作后滋润。在大宗糟醅入窖后，将表面轻轻拍平，要求四边低中间高，再将制作好的窖面糟平铺在上面（注意不要铺在接触窖壁的四周），收堆拍平，成四周低中间高的梯形带龟背状，撒上适量的尾酒将窖面拍光滑后再撒上适量曲粉覆盖在面上，然后撒上5 kg左右熟糠作为隔离标志，然后再用一张食品薄膜（扎适量小洞以便排气）盖在窖面上，最后垫上一层麻袋隔离封窖泥。

窖面烤取：窖面酒糟醅烤取前须将窖面及四周表面一层（约____）铲起来单独与窖内最后一甑烤取，每口窖烤窖面3甑，起料时把整个窖面平均分成3等分。烤取窖面糟尾酒必须单独存放，只能用于窖面糟烤取时回烤。回烤轮次酒数量原则上不超过____（浓度为55%vol）。

窖面酒入库要求：（含图）

测量堆积温度时，在堆子顶面、中侧面和底侧面各选3个点，用温度计测量酒醅温度。顶温选取温度最高的位置，平行地面插入10cm测量；中温离地____（冬高夏矮），平行地面插入100cm测量；底温离地____（冬高夏矮），平行地面插入100cm测量；以平均值记录堆顶、堆中和堆底温度。

入窖时，在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒，从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内，并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀，方可入窖。同时在下窖时，要边入窖边洒适量尾酒。入窖时要使用下窖架，确保酒醅疏松，严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。

下窖过程应遵循“缓慢下窖”原则，入窖的酒醅温度以____为宜；入窖过程中测量三次窖内醅温，分别在入窖1/3、2/3和下完酒醅后测量，分别把测量的温度如实记录在窖本上。

白酒十二香型分别是____。酱香型代表：茅台酒（贵州），浓香型代表：泸州老窖（四川），清香型代表：汾酒（山西），兼香型代表：白云边（湖北），米香型代表：三花酒（广西），凤香型代表：西凤酒（陕西），芝麻香代表：景芝酒（山东），豉香型代表：玉冰烧（广东），特香型代表：四特酒（江西），药香型代表：董酒（贵州），老白干香型代表：衡水老白干（河北），馥郁香型：酒鬼酒（湖南）。（代表酒有精力的建议记忆，其他同事浏览了解即可）

入窖用尾（含图）

入窖参考化验数据入窖化验数据（参考指标）（含图）

轮次产酒计划（参考）（含图）

年度质量等级酒计划（含图）

按照制曲工艺，酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

下列微生物中不属于霉菌的是（）。

甲醇的前体物质是（）。

进行乳酸发酵的主要是（）。

更多题库